如何選擇火鍋食材
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2017-02-07 00:00:00
火鍋從湯底、食材都要慎選，才能聰明避開致癌危險因子。火鍋料的選擇也日新月異，琳瑯滿目的食材常讓人不知從何選擇，食材首重健康、天然，更要注意勿吃到可能致癌的食物，以免影響身體的健康。河南灃瑞食品為您支招如何選擇火鍋食材？
風險一：腌制類食材
腌肉、榨菜、泡菜等食物，都是屬于腌制過的高鹽分食物，其中含有PAH及芳香胺類致癌物，其中的亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發生也有密切相關; 長期食用會有致癌的危機。于2005 年在南韓進行，研究員發現大量進食韓國泡菜(腌大白菜)的人，險罹患胃癌的機率約為50%。
風險二：加工食品
常見的冷凍火鍋料如魚餃、燕餃、蟹腳棒等，最怕的就是有添加過多防腐劑，且火鍋料從外觀并無法判斷是否有防腐劑，民眾購買時最好先辨識清楚火鍋料的出處，或盡量少加入這些材料，一方面有健康疑慮，一方面這些食品也較無營養。
多選擇葉菜類蔬菜，或新鮮的食材，如蘿卜、南瓜、菇類，都是健康又可助防癌的好食材，建議煮火鍋時先煮青菜，最后再涮海鮮類與肉類，不僅能避免吃進過多熱量，也能吃得較健康。
風險三：湯底不宜煮太久
火鍋的湯底容納了許多繁雜火鍋料的雜質，長時間高溫烹煮之下，湯底的亞硝酸鹽含量變化也有所不同，剛開始每種鍋底都約1.3—1.8mg/L之間，但隨著煮的時間越長，亞硝酸鹽含量差異也越來越大，90分鐘后，酸菜湯底中的含量比原本增加了9.83倍，海鮮湯底增加了7.06倍，為亞硝酸鹽含量最高的兩種湯底。
選擇火鍋種類時，建議選清湯、鴛鴦湯等較無此顧慮。煮超過1小時后，最好就不要再喝湯，以免喝進更多影響健康的致癌物質。
河南灃瑞食品有限公司主營老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等，咨詢熱線：0371-55635839
