火鍋涮菜的學(xué)問
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時間：2018-04-03 00:00:00
中國人愛熱鬧，逢年過節(jié)親朋聚會吃什么？當(dāng)然是火鍋！火鍋！！火鍋！！！
深呼吸，冷靜下，火鍋以高油、高熱、高辣著稱，灃瑞食品教您如何能吃得健康點呢？
先涮素再涮葷
先涮肉還是先涮菜是困擾很多人的問題。要知道肉類中存在寄生蟲的可能性更大，所以建議先涮蔬菜再涮肉。
先吃蔬菜還有另外一個好處，增加飽腹感，一會兒可以少吃點肉（還能省錢呢！）由于麻辣火鍋油大，推薦一些少吸油的蔬菜。
主食類蔬菜：土豆、紅薯、山藥、藕等
綠色蔬菜：西蘭花、冬瓜、青筍等
菌類：平菇、香菇、金針菇等，野生菌更好
豆制品：豆腐、腐竹、豆皮等，營養(yǎng)入味味道好
涮鍋系列肉不能亂吃
推薦的肉肉：牛肉、烏雞肉、魚、蝦、海鮮等。
● 牛肉：最好是瘦牛肉，不是肥牛哦。牛肉的脂肪和膽固醇含量較低。
● 烏雞肉：烏雞肉肉質(zhì)干分細(xì)嫩，味道鮮美爽口，含有人體不可缺少的賴氨酸。
● 魚、蝦、海鮮：這些水產(chǎn)品的肉中一般都含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。
不推薦的肉肉：肉丸、魚丸、午餐肉、香腸、蟹棒等。
現(xiàn)在市場上很多速凍肉丸里面幾乎都是沒有肉的，但吃起來卻是“Q彈爽口”“香氣撲鼻”，其實是加入了“卡拉膠”和魚肉香精、牛肉香精等添加劑。而且這些速凍肉丸也屬于高熱量、高油、高鹽的食品，最好不要食用。
鍋底的學(xué)問
清湯鍋：原滋原味，熱量最低
清湯鍋底一般就是清水，能保證食物原味，熱量比較低。
● 不足：因為湯底清淡所以必須要蘸小料才有味兒，這個小料的熱量各位親也要注意了，下面會詳細(xì)講解。
清油火鍋：鮮香麻辣，熱量適中
清油火鍋是用精煉純菜籽油作為原料，口感鮮香麻辣、味道清爽。對喜歡麻辣刺激又怕熱量過高的妹紙們，清油火鍋是不二之選。
● 不足：清油火鍋煉制時間短，香料添加物少，所以大部分的清油火鍋都需要用原湯碟作為蘸碟，以免菜品不入味。
牛油火鍋：口感厚重層次分明，熱量較高
牛油麻辣火鍋的重量級地位自然是不可撼動的，主要的原料有牛油和眾多香料，口感厚重層次分明，可配香油碟。
● 不足：好吃的同時，它也帶來了高熱、高脂、高膽固醇。所以有心血管、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的朋友不適合吃牛油火鍋。另外牛油容易在餐具上變冷、凝固，吃到后面可能會有些膩。
灃瑞食品小提醒：
? 很多清湯鍋中的乳白色的湯是以骨湯為底料，味道鮮香濃厚，脂肪含量并不低。
?很多朋友喜歡喝清湯鍋里的湯，那么建議涮菜前喝。涮過肉和菜的火鍋鍋底非但沒有營養(yǎng)，油脂含量也會很高，千萬別再喝了！
蘸碟的講究
蘸料的作用是什么呢？不光是為了吃得更香，還有附加的降溫作用。
“芝麻醬”縱橫南北火鍋界
無論是芝麻醬、花生醬還是沙茶醬，營養(yǎng)價值和口感不用我細(xì)說，熱量也是真的比較嗨。一小碗芝麻醬大約是100克，可熱量居然超過600大卡，相當(dāng)于平時一頓晚飯的熱量。愛美的妹紙心里要有數(shù)哦~
“海鮮汁”低調(diào)奢華有內(nèi)涵
火鍋店中的海鮮汁一般是醬油，魚露，鹽味糖等調(diào)和而成，熱量降低，口感鮮甜。
“香油碟”最正宗
在川渝地區(qū)麻辣火鍋和香油碟才是最配的，油降溫快，里面的蒜泥也可提味兒殺菌。但有點糊嘴不說，熱量也不低。
