正宗的老北京涮肉
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2018-04-19 00:00:00
河南灃瑞食品公司形成了以速凍肉質品為特色的現代化生產工藝流程。公司憑借先進的設備、完善的管理、科學的技術、率先通過ISO9001國際質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產品在行業內率先通過DNA檢測；并依法取得了全國工業產品生產許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產品經國家肉制品質量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關標準要求。下面，灃瑞食品就帶大家了解正宗的老北京涮肉是個什么樣兒！
銅火鍋的來源有很多說法，灃瑞食品知道了解一座城市最好的辦法就是從飲食入手，而銅鍋涮肉便是我對北京的切入口。
“銅鍋”
肯定很多小伙伴想知道，為什么是銅鍋涮肉，而不是鐵鍋、鋁鍋。
首先，銅鍋導熱快啊！難道你想滿桌子人圍坐在一起半小時，尷尬而友好的等待開鍋？！其次，銅鍋經過特殊設計，讓炭火更加耐燒。想想吃著吃著火滅了也是挺掃興吧。
目前市面上能見到的基本是紅銅和黃銅鍋子這兩種。
“鍋底”
正宗的老北京涮鍋系列的鍋底講究“清湯”，這個清湯其實是有兩種說法。
一是鍋底只有清水，放幾片生姜幾段大蔥。升級版則是放些口蘑、枸杞和海米，再放其他邊都是瞎來！
從來沒有什么鴛鴦鍋、麻辣鍋和高湯鍋！從！來！沒！有！
二是涮完肉鍋底依舊是“清湯”，一定要是晶晶亮，渾湯絕對不行！
為什么說老北京涮肉一定要認準“清真”，首先是人家更懂羊肉的真諦，再一個就是信仰，在清真餐館你絕對吃不到假羊肉！
而且清真在宰殺羊的時候，血早就放干凈了，怎么可能還有血沫子！
“小料”
涮羊肉的小料說實在，沒什么正宗不正宗之說，符合自己口味的才是最好吃的，但是這也不是讓你胡來的理由。
基礎版：芝麻醬（分生熟，基本都是二八醬，兩分花生醬，八分芝麻醬）+韭菜花+醬豆腐
升級版：醋、醬油、現炸辣椒油、鹵蝦油、香油、蔥末（蔥白為佳）、香菜末和（黃酒）分開上桌，自行搭配。
關于到底有沒有黃酒，一直很有爭議。有人認為黃酒為酒，清真館子里不可能有。還有種說法是，紹興黃酒為調料，不是酒。孰是孰非也無從考證。
“羊肉”
老北京涮肉里，羊肉被細致的分為八大部位。
大三叉：后腿上部，非常肥，口感肥嫩。
羊筋肉：靠近肋骨的腰窩肉，五成肥，口感脆香。
羊上腦：脖子附近，三成肥，口感嫩嫩的。
羊磨襠：位于臀部，二成肥，肥瘦相間。
羊里脊：脊椎附近，純瘦。
羊腱子：小腿肉，純瘦，口感脆嫩。
一頭沉：后腿外側，偏瘦。
黃瓜條：后腿內側，肥瘦相間，最柔嫩的地方。
羊肉的品質最牽動食客的心，所以小編簡單總結兩種方法進行鑒定！其一是“干盤兒”，也就是說吃完一盤肉，盤底沒有血。再嘮叨一遍，清真的肉不可能有血！其二，“立盤不散，翻盤不掉”。
“涮品”
老北京涮肉涮鍋系列雖然是很有儀式感的東西，但是涮品其實很簡單。除了鮮羊肉，也就還有百葉、白菜、粉絲、酸菜和粉絲。配以糖醋蒜、芝麻燒餅和雜面，都是相當接地氣兒的東西，但是也就是這些接地氣兒的東西做出了最煙火氣的味道。
