火鍋的發展
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：1970-01-01 08:00:00
火鍋在中國十分受人歡迎。河南火鍋食材專家灃瑞食品來給您講解火鍋的發展歷程。河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專業從事速凍肉制品研發和生產的現代化企業。
火鍋，在古代叫做"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到了宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。清朝時期，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上一次火鍋盛宴。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，用火燒鍋，以湯燒開，來涮煮食物的烹調方式。其特色為邊煮邊吃，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。近兩年，火鍋在中國十分受人歡迎。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極。今發展為的有鴛鴦鍋、海鮮底料鍋底等，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。大家喜愛加上調味料一起食用。
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