火鍋的發(fā)展
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：1970-01-01 08:00:00
火鍋在中國(guó)十分受人歡迎。河南火鍋食材專家灃瑞食品來(lái)給您講解火鍋的發(fā)展歷程。河南灃瑞食品有限公司是具有獨(dú)立法人資格的專業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現(xiàn)代化企業(yè)。
火鍋，在古代叫做"古董羹"，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到了宋朝，火鍋的食法在民間已常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。清朝時(shí)期，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上一次火鍋盛宴。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，用火燒鍋，以湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式。其特色為邊煮邊吃，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。近兩年，火鍋在中國(guó)十分受人歡迎。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極。今發(fā)展為的有鴛鴦鍋、海鮮底料鍋底等，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。大家喜愛(ài)加上調(diào)味料一起食用。
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