

瀏覽量: 類別:新聞資訊 發布時間:2016-09-06 00:00:00
火鍋具有悠久的歷史,從地域上來劃分,有四川的麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、上海的什錦火鍋等等,每一種火鍋都別具風味,為吃貨們所津津樂道,我們在吃火鍋的同時,是否知道吃火鍋的一些禁忌和怎樣吃才更養生呢.
現在,真正用木炭銅火鍋涮肉的人已經不多,大部分改為電的不銹鋼火鍋。除了木炭會污染環境外,一個重要的原因就是銅銹對人體有害。它的主要成分是磁性碳酸銅,能夠溶解在食物中,人體攝入多了會出現惡心、嘔吐的癥狀,嚴重者甚至會發生休克。
粵式火鍋中,可涮的食物很多,主菜不局限于肉,底湯種類也很多,如雞湯、排骨湯、海鮮湯等,湯的味道決定了火鍋好吃與否。它所用的調料與北方火鍋不同,主要是醬油等。
近幾年在各地都比較流行的一人一鍋的小火鍋,是一種日式火鍋,好處是吃的時候比較自由,可以任意調整自己的喜好。羊肉片至少涮1分鐘。涮火鍋的時候,肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外,很多動物內臟如牛百葉等也是我們常吃的。涮肉時,有哪些方面需要注意呢.
首先,無論是羊肉還是肥牛,涮肉所用的肉片應該越新鮮越好,因為無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長,其中的營養成分還能夠較好地保存,時間太長,則會損失大量營養。
其次,涮肉的時間不宜太短,這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講,薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變為灰白,才可以吃。其它肉片要涮多長時間,要根據原料的大小而定,一個重要的原則就是,一定要讓食物熟透。因此,火鍋中湯的溫度要高,最好使它一直處于沸騰狀態。
另外,從口感上來講,冷凍可能導致肌肉組織的破壞,凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時,要盡量切得薄一些,肉片較厚,涮時不易殺死寄生蟲蟲卵;時間過長,也會引起營養素損失。
木耳不能一起涮羊肉性溫熱,吃多了容易上火,中醫講究“熱則寒之”的食療方法,因此,涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。
莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿卜素豐富,最好涮的時間短些,否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜,由于含有豐富的粗纖維,營養損失少,涮時時間可以長一些。
此外,涮火鍋時多種食物一起吃,難免造成一些食物搭配不當,吃的時候一定要注意避免。比如,涮蘿卜時就不要再吃木耳,二者一起食用可能導致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜,但是,如果將香蕉作為餐后水果,可能會導致面部生斑。
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