老北京涮鍋詳解
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2017-05-05 00:00:00
老北京銅鍋涮肉之“鍋”的講究，出現于清朝時期，歷史悠久。每逢天氣轉涼，北京的老少爺們兒就會聚集一堂吃熱氣騰騰的涮羊肉。火鍋以紫銅質地最為精致，細腰身，小煙口，胖胖的肚子，底部有火門，內部放炭，利用空氣冷降熱升的簡單原理循環，使火燒得旺而不滅，而底湯則環繞鍋邊，大家涮得自在。
【原料】
凍豆腐、豆腐、粉皮、豆皮、蝦仁、香菜、紫菜、羊肉片、韭菜花、菠菜
1.這肉，最好的是上腦，或者是腿肉。超市也有東來順的羊肉片賣。我這個拍照都拍化了要。
2. 豆皮也適合涮，放鍋里沒一會就變色能吃了。
3.凍豆腐，把北豆腐買了切成片放冰箱里冷凍，就會有絲窩，拿來涮不碎，還可以吸收湯汁，香
4. 水發粉皮，半透明的。不是那種特別厚的寬粉，那種不好煮。
5.涮菠菜，好吃。裹上麻醬，嘖嘖，超有味。
6.不能少的香菜末。我就好這口啊。
7. 白皮糖蒜，吃著脆甜，基本沒啥蒜味，所以比喜歡。和涮肉一塊吃，清口。還有一種放了醬油腌的紅色糖蒜，那種我沒吃過。有時候對傳統的東西，我還是有點固執的。
蔥段3-4段，姜片2-3片 （做湯底，就這么簡單）
【調料】
麻醬5湯勺，韭菜花1湯勺，醬豆腐1塊，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙
1. 我個人口味習慣是： 芝麻醬約5勺，六必居的芝麻醬+王致和的醬豆腐+六必居的韭菜花
2. 一點一點的加入清水，順時針慢慢的卸開麻醬。加入白糖拌勻。
3. 卸開的麻醬舀起再滴落會和碗中的麻醬慢慢融合為宜。
4. 醬豆腐1塊，用勺子碾碎。把醬豆腐加入麻醬中，順時針攪拌均勻。
5.麻醬：醬豆腐：韭菜花=5：1：1。調入韭菜花攪拌均勻。
6.最后放入鹽調味。淋上辣椒油，不吃辣的可以不放。
7.也可以加入少許香油攪拌
【做法】
老北京刷鍋只要把喜歡的菜準備好，湯底就那么簡單的放點蔥姜，把自己喜歡的口味調試出來就搞定了。一桌子人圍在一起有說有笑的涮著吃才是這道菜的精髓所在。
烹飪技巧：
1、韭菜花很咸，注意用的量。
2、最后用加入的香油，如果有蝦油更好。
3、如果喜歡吃鮮味的，可以放上幾個蝦仁和紫菜。
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