

瀏覽量: 類別:新聞資訊 發布時間:2017-09-25 00:00:00
近年來,我國牛肉消費需求呈穩步增長的態勢。當前國內牛肉價格持續上漲,牛肉供給不足是直接原因;牛肉產業發展緩慢,能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產周期長、風險大的限制,我國牛肉供給在短期內難以迅速增加,近幾年牛肉價格還將維持上漲勢頭。牛肉最受市場歡迎,今年牛肉價格漲幅比往年更大,不僅因需求量大,更重要的原因在于肉牛存欄量較少。另外,不少人擔心買到劣質牛肉或者假牛肉,那么該如何進行有效鑒別呢?下面,灃瑞食品來講解:如何鑒別牛肉品質及真假。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
對于生鮮牛肉來說,鑒別還是相對比較容易的的。從顏色、味道及肥瘦等方面入手,真牛肉肥瘦鑲嵌且均勻分布,造假的則相反并且肉色呈現紫紅色。假牛肉的味道也沒有牛肉特有的香味,會有點發酸。劣質牛肉則彈性差,可能有注水現象。品質好的熟牛肉則肉質緊身密,有嚼勁,有牛肉特有的回香味。
鑒別方法:
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
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