鳳爪去骨技術解析
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2018-05-07 00:00:00
原料的選擇是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關系到成品的外形及菜肴的質量。河南火鍋食材專家灃瑞食品建議適合去骨的鳳爪一定要選用色澤雪白、大小一致、質地肥嫩的肉雞，有血跡的最好不用；另外鳳爪色澤暗淡、體形干瘦的也不能選用。
1.取解凍后的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷
2.沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷
3.用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開
4.刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨
5.刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋
6.去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應該是體形飽滿的。這樣處理后不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專業從事速凍肉制品研發和生產的現代化企業。目前，公司形成了以速凍肉質品為特色的現代化生產工藝流程。公司憑借先進的設備、完善的管理、科學的技術、率先通過ISO9001國際質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產品在行業內率先通過DNA檢測；并依法取得了全國工業產品生產許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產品經國家肉制品質量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關標準要求。
