重慶毛肚火鍋的歷史
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2016-09-22 00:00:00
就拿記載重慶火鍋的文獻來說，有人說，李劼人先生是第一個系統寫出重慶毛肚火鍋來龍去脈的人。其實不完全是這樣，查史料，在介紹重慶毛肚火鍋不多的資料中，早在1938年8月31日，也就是早于李劼人先生發表《漫談中國人之衣食住行》前十年左右，在移渝出版的《南京晚報》副刊《戰鼓》上，就已經有為涌入重慶的大量下江人介紹重慶食品的文章《毛肚子——重慶食品介紹之七》發表了。文章是這樣寫的：
老實說，“毛肚子”在本地成為一種特殊的食品，至今還不過十年的歷史。雖然在過去原是有賣的，但都是街上擺的小攤子。吃的人，也盡是勞苦大眾和貧民，根本館子是沒有的。后來偶然有一、二家小食店出賣，同時作得也比較考究，于是大家嘗到滋味，吃的人才普遍起來。這是牛腹內的“毛肚”，取出洗凈后，用沸水燙熟，然后再截成細條。配合多種香料，置一火鍋（下江叫暖鍋），吃時，用箸夾起小條，入鍋內香料中稍燙即食，又脆又有味。但是有人疑惑，為掉（原文如此——編著者注）呢？原來那黑皮是可以助消化的。這東西也可以買回家里吃，不過各牛屠場的“毛肚子”，都是被賣戶先交押金，預定出去的了，只有托人分購才行。吃這東西，冬季最宜，要緊是多洗幾次。吃時不可久燙，而且香料要濃。在館子吃，可以隨意呼叫堂倌，加添某種香料，如不吃辣椒，則最好是自作。
文章中，對毛肚火鍋的歷史及進店時間都有簡單的描述和記錄；對毛肚火鍋的形式及燙食方法也有介紹，說明牛毛肚是買來的，并對來自“各牛屠場的”毛肚銷售情況也作了說明。同時，我們也看到：此時的毛肚還不是生片，是事先燙熟了的。這些，都可以使我們對早期的毛肚火鍋有所了解和認識。
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