盒馬火鍋來了，阿里出手要“干掉”海底撈？
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2020-12-04 16:13:40
略顯飽和的火鍋市場，盒馬火鍋作為后入局者再次回歸，底氣何來？
疫情侵襲，方便食品備受追捧，火鍋底料更是成為資本寵兒，一路暢銷，廣受好評。
以海底撈為代表，疫情之下股價年內逆勢翻倍。今年上半年，海底撈的外賣收入超4億元，同比增長123.6%，得到不少投資人的認可。
火鍋行業如此紅火，直教巨頭眼饞不已——這不，阿里就申請了“盒馬火鍋”，準備和海底撈搶生意了！
天眼查App顯示，阿里巴巴集團控股有限公司于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，類別包括食品、餐飲住宿、廣告銷售、飼料種籽等。
圖片來源：天眼查APP
隨著消息傳出，網上一下炸開了鍋，有消費者認為：阿里更懂用戶需求，火鍋市場又是紅海，多些競爭倒也不錯。但也有不少人直言：阿里就是要干掉海底撈。
巧合的是，阿里巴巴CEO叫張勇，海底撈的CEO也叫張勇。如此一來，張勇豈不是要和張勇搶生意了？
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干掉海底撈，盒馬來了
最近一段時間，盒馬鮮生的線下門店確與平時有所不同。尚未走進餐飲區，隱約就能聞到香氣四溢的火鍋味道，這里的火鍋不僅可以堂食，同樣支持外送。
打開盒馬APP，映入眼簾的還有最新上線的“盒馬火鍋”，套餐價格在88-188元不等。從商品名稱來看，其火鍋產品更加突出派系特色，比如老北京羊蝎子火鍋套餐、內蒙古泉水羊肉火鍋套餐、海南椰子雞火鍋套餐等。
事實上，盒馬進軍火鍋市場倒也不是一時興起。早在2018年，盒馬就和月盛齋合作上線了羊蝎子火鍋。去年10月，盒馬總裁侯毅透露，盒馬火鍋會在全國門店上線，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底，消費者可以自行在店內選擇火鍋配菜。
值得一提的是，剛剛進入火鍋市場的盒馬并沒有選擇受眾更多的川味火鍋，而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產品，其中正以羊蝎子火鍋最為出名。
據了解，為了能讓羊蝎子火鍋更加貼近消費者的需求，盒馬與月盛齋根據消費者喜好更改了包裝規格、產品口味。據悉，產品規格從去年的500g增加到了1000g，還取消了火鍋配菜。
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萬億市場，紅海、“紅湯”
“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃兩頓。”從這句廣為流傳的段子中不難看出，火鍋在人們心中的受歡迎的程度。而盒馬進軍火鍋賽道的信心，大抵也是來源于此。
中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示，火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性，高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分中一大品類。
2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業收入（42716億元）的20.5%，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，去年實現收入9600億元左右，今年將突破萬億元。
火鍋雖然是餐飲行業市場規模最大和增速最快的細分賽道，但連鎖化程度并不算高，遍布全國的火鍋門店競爭格局較為分散。
尤其是今年受新冠疫情影響，不少火鍋門店由于堂食問題遭受巨大沖擊，被迫走上外賣和開發零售產品的道路，在此基礎上，消費者線上點單的習慣得以養成，在家涮火鍋，成了不少“懶宅一族”的消費首選，餐品選擇豐富，還省去了門店排隊的煩惱。
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外賣是最大依仗
而對于盒馬鮮生而言，外賣配送這種模式，一直是它的拿手好戲。
目前，盒馬已在APP內上線了“盒馬火鍋鮮到家”專區，售賣形式上，除了傳統的以火鍋食材為主題的固定套餐外，還保留了去年也曾上線過的“一鍵購買”系列，讓消費者可以根據推薦自行選擇。
圖片來源：盒馬APP
作為線上線下一體化的零售企業，盒馬鮮生長期主打30分鐘到家服務，而當這一服務成功轉移到火鍋外賣上，一下子就比常規火鍋店的配送效率高出不少。
根據盒馬發布的數據，去年整個火鍋季有10%的人選擇堂食，80%以上選擇到家。而在“雙11”期間，盒馬日訂單量達1.4萬單，按照盒馬常規120元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入或達3.6億元，超過行業大佬海底撈，成為全國最大的線上火鍋店。
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盒馬有多大勝算？
然而，僅靠這些就能正面叫板海底撈嗎？答案是否定的。
常年處于火鍋行業的霸主地位，海底撈多元火鍋的生態系統早已形成。供給鏈、新零售，都被海底撈歸入到商業生態中。
圖片來源：海底撈
為了盡快縮小這些差距，近幾年，盒馬在火鍋外賣的上游及供應鏈方面沒少下功夫。
今年7月31日，盒馬和內蒙古巴彥淖爾市達成戰略合作，共建“盒馬羊肉小鎮”，號稱是中國最大的數字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而這個小鎮供應盒馬的產品初期涉及20多個品種，都是專門的火鍋食材。
強大的商品供應鏈體系也支持著線上、線下的多端運營，從而產生巨大的增量價值。基于此，盒馬不僅孵化了盒馬mini、盒小馬等創新業態，也讓消費者能在淘寶、餓了么、支付寶、考拉上買到盒馬的商品。
“盒馬已經建成了面向全國主要城市核心消費群體這樣一套多業態、多種供應鏈物流體系，商品體系也已經基本上布局完成，上面需要長什么樹、開什么花，我們會基于消費者需求，用技術不斷地迭代和創新。”有業內人士認為，盒馬的攪局，或會帶動整個火鍋市場供應鏈與消費場景進行延伸。
