火鍋食材排行榜
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-01-14 00:00:00
火鍋是許多人最愛(ài)的美食之一。下面河南灃瑞食品給大家科普下火鍋油碟有五大派別
莫言調(diào)和小，味藏大世界。打油碟有莫大的學(xué)問(wèn)，其實(shí)油碟也有不同派別，一共有五大家族：油碟、汁碟、醬碟、干油碟、泥茸碟。
油碟：除調(diào)味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。
汁碟：采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)制而成。魚(yú)火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調(diào)制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
干碟：作料無(wú)汁水、無(wú)稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛(ài)。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)制時(shí)或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨(dú)蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬于典型的自助碟。
說(shuō)起火鍋，相信不管你是南方人還是北方人，這都一定是你最愛(ài)的美食之一。
南方火鍋味道在鍋里，鍋底比較豐富，小料花樣也比較多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。油料為主，調(diào)味為輔。
北方火鍋味道在碗里，北方的火鍋，鍋底是清湯，小料是麻醬，面前的蘸料是現(xiàn)成的，或者需要自己去調(diào)的，麻醬辣醬海鮮醬一應(yīng)俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決于這碗醬。
川菜中具革命性的是火鍋，鍋底多樣，常見(jiàn)的有清湯、鴛鴦、麻辣等。要是怕辣，就選鴛鴦鍋，白湯非常好喝，涮蔬菜很有味兒。
涮菜中當(dāng)屬黃喉、毛肚、鵝腸最為經(jīng)典~近日，在一份網(wǎng)傳火鍋?zhàn)钍軞g迎食材排行榜中并未見(jiàn)毛肚、鵝腸，不知道四川的小伙伴會(huì)不會(huì)表示不服。
