

瀏覽量: 類別:新聞資訊 發布時間:2017-04-06 00:00:00
故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”牛蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參。但是你了解牛蹄筋嗎?河南火鍋食材專家——灃瑞食品為你解答。
一、牛蹄筋的部位介紹
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜肴別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
二、牛蹄筋營養分析
1、蹄筋中含有豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚。更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
2、具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
三、牛蹄筋食療作用
牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經。
有益氣補虛,溫中暖中的作用。
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
四、牛蹄筋適合人群
1、適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。
2、凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
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